Gewürze bedeuten Leidenschaft. Man verkauft sie nicht wie Gemüsekonserven oder Tomatenketchup, die pasteurisiert und steril sind. Kräuter und Gewürze sind immer noch natürliche Produkte, wenn Verbraucher sie kaufen, unabhängig davon, ob sie ganz, gerebelt oder gemahlen sind. Meistens sind sie nicht oder nur wenig verarbeitet und verkörpern viel Handarbeit und schonende Behandlung - von den Feldern an ihren Ursprüngen bis zum Regal eines Supermarkts. Gewürze brauchen Menschen mit Leidenschaft und Hingabe.

Die Handelskategorie Kräuter und Gewürze unterscheidet sich von Markt zu Markt in verschiedener Hinsicht: Vielfalt, Verpackung, Preisposition. Auch die Präferenzen der Verbraucher für bestimmte Gewürzprodukte können unterschiedlich sein: Während Kroaten und Ungarn eindeutig zu hochwertigem Paprikapulver neigen, bevorzugen Tschechen und Polen Gewürzmischungen und Seasonings. Wir Deutschen greifen eher zu den Monogewürzen.

Untersuchungen zeigen auch signifikante Unterschiede in Bezug auf die Gewürzaffinität der Verbraucher (Pro-Kopf-Ausgaben und -Konsum), selbst zwischen den Nachbarländern. Egal wie, überall sind Kräuter und Gewürze eine vergleichsweise komplexe Kategorie. Der Gewürzhandel braucht daher stimmige Systematik und Struktur.

Das Gewürzgeschäft unterliegt globalen Trends wie Klimawandel, Bevölkerungswachstum, regionalen Konflikten oder dem Verhalten von Investoren. Das weltweite Gewürzangebot ist volatil und dürfte langfristig sinken, bestenfalls stabil bleiben, was im Gegensatz zur insgesamt wachsenden Nachfrage steht. Ein erfolgreiches Gewürzgeschäft ist wesentlich getrieben von den Prozessen innerhalb der Lieferkette.

Die Verbesserung des Sozial- und Lebensstandards in Ländern wie China, Indien, Indonesien oder Brasilien, die durch die Verlagerung von Arbeitsplätzen aus ländlichen Gebieten in Industriezentren getrieben wird, verteuert die Arbeit in der Gewürzlandwirtschaft, erhöht die lokale Nachfrage und begrenzt die für den Export verfügbaren Mengen. Höhere Einkaufspreise bei Kräutern und Gewürzen erfordern intelligentes Marketing und Mehrwertkonzepte.